Petali e boccioli: il giardino fiorito in cucina

Per gli amanti della buona tavola, con un’attenzione particolare alla salute e all’estetica, sappiate che alcuni piatti possono essere preparati con l’aggiunta di petali e boccioli di fiori. Se siete fortunati potreste trovarli in vendita persino al supermercato. Per avere fiori commestibili  di qualità consiglio di recarsi in campagna, lontano da strade trafficate e coglierne di spontanei che crescono nei prati.

In alternativa, per gli appassionati di giardinaggio e di coltivazione biologica, potreste coltivare i vostri fiori da tavola direttamente in giardino o nell’orto. In questo modo, sarete sicuri della provenienza di questi splendidi e colorati ingredienti per la cucina, della loro sostenibilità, oltre ad apprezzare sapori nuovi ed impareggiabili.

Quali fiori usare in cucina

Molti fiori commestibili sono apprezzati nelle cucine di molti paesi del mondo dall’Occidente all’Oriente. Quello che si apprezza di più di questi prodigi della natura sono i colori brillanti, i sapori delicati e i profumi avvolgenti.

Molti ricettari o tradizioni popolari tramandano ricette per la preparazione dei fiori commestibili in fritture, come ingredienti di gustose frittate, di delicati risotti, a condimento o guarnizione di un bel piatto di pasta, per la realizzazione di insolite marmellate o di torte finemente decorate, nell’aggiunta a cocktail e ad insalate verdi.

Gli osservatori più attenti e curiosi le avranno trovati congelati in scenografici cubetti di ghiaccio o cristallizzati con lo zucchero come dolci prelibatezze.

Tra i fiori commestibili più usati possiamo trovare le rose, le pansè, le viole, la borragine, l’arancio, le calendule, la camomilla, i crisantemi, i denti di leone, la dahlia, i gelsomini, la lavanda, gli iris, la menta, ecc..

Come nel caso delle rose, spesso per le ricette se ne utilizzano soltanto i petali.
Prima di usarli in cucina sinceratevi però che siano tra quelli commestibili e non nocivi, contenenti tossine. Se utilizzate fiori coltivati, accertatevi che non siano trattati con antiparassitari. Per chi raccoglie fiori di campo, sceglieteli in zone non inquinate e lontane dal traffico.

Tra i fiori sicuramente commestibili, oltre naturalmente a quelli di zucca ottimi ripieni o fritti, non dimentichiamoci di garofano, l’acacia, il sambuco, il tulipano, violette, il tarassaco, la malva, la margherita e i fiori di pesco.

Ricette con i fiori

La rete è una miniera di ricette “fiorite” e qui ho raccolto soltanto alcuni semplici suggerimenti tra i tanti da portare in tavola.

Riso alla rosa

Un buon risotto “romantico” alla rosa si ottiene aggiungendo al brodo del riso un po’ di acqua di rose profumata e i petali (dopo averli lavati con cura), 10 minuti prima del termine della cottura.

Ragù ai garofani e girasoli

Il pranzo per molti è un momento conviviale, che porta soddisfazione e piacere non solo al palato. Un buon ragù, preparato con passione e maestria unisce e crea un clima amichevole. Molti dei fiori citati sono ottimi ingredienti per il ragù, basta aggiungerli anche qui nella preparazione classica, dieci minuti prima del termine di cottura: petali di rosa, girasole e garofano sono altamente consigliati per il sugo, e una manciata fresca serve come guarnizione finale alla portata.

Soufflé con calendula e camomilla

Se mettete a riposare in una ciotola di legno fiori di calendula e camomilla, dopo averli sciacquati in acqua fresca e asciugati delicatamente, potete unirli poi a una casseruola  di burro mantecato, sale e pepe, per creare una crema da aggiungere al composto di patate e fagioli che avrete preparato per il vostro soufflè.

Si tratta semplicemente di bollire 1 kg di patate con 500 gr di fagioli, una carota, mezza cipolla e un gambo di sedano, metterli  cotti  a puntino in un mixer e frullare il tutto. Fatto questo mescolate due cucchiai di farina a un mezzo bicchiere di acqua per ottenere una pastella liquida e senza grumi, e aggiungetela al composto. Oliate una teglia e foderatela di pan grattato, versandoci tutto il preparato, cospargete con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti. Da servite caldo.

Frittelle di fiori di acacia

In una ciotola amalgamate 2 cucchiai di farina bianca con mezzo bicchiere d’acqua fredda, un pizzico di sale e un filo d’olio per preparare una pastella non troppo densa; coprite e lasciate riposare per un paio d’ore. Montate a neve un albume, preparate una casseruola sul fuoco vivace con dell’olio e aggiungete la pastella mescolando con lentezza.

Con l’olio ben caldo, Immergete i grappoli di acacia nella pastella e poi metteteli a friggere nell’olio, uno per volta per non abbassarne la temperatura e per ottenere frittelle di fiori gonfi dorati e croccanti, cui aggiungerete sale o zucchero a piacere. Con i fiori di acacia oltre alle frittelle si possono preparare gustosi risotti, frittate o prelibate marmellate.